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HACCP認證是什麼,可以吃嗎?

2024-06-12

在意食安的毛孩父母,一定有聽過HACCP食品管理系統吧!到底HACCP是什麼呢?小編帶您一起了解

在意食安的毛孩父母,一定有聽聞過HACCP這個食品管理系統吧!

我們來用家中管理食物的過程來舉例,讓毛爸媽更了解HACCP的食品安全控管吧!

【關於HACCP】

首先,HA (Hazard Analysis) 就是先分析食品產生危害的地方

這一步驟就像全面的健康檢查,系統地檢查食品生產過程中的每一個環節,識別可能存在的生物、化學和物理危害,確保這些隱患不會對食品安全造成威脅。

 

CCP (Certified Control Point) 是什麼意思呢?

再來由食安小組(符合資格的部門代表)依產品特性、製程及過去累積的經驗紀錄,一同討論、評估風險,用科學方法找出關鍵控制點(CCP)及制定合格區間。簡單來說,特定步驟沒把關會「出逮幾」的,就是CCP點。

用家中食物保存料理為例,若發生了食安問題,像是吃到壞東西拉肚子,我們會去檢查哪些環節呢?!

1. 存放食品冰箱溫度

2. 食材清洗完全

3. 烹飪温度

4. 做菜時手部清潔

5. 食材分開儲存

6. 食物是否過期

 

用倍力產品來檢視CCP點會是什麼樣:

▸海島罐、餐包等濕食滅菌產品營養豐富且水分含量高,若滅菌不完全,只要殘留幾顆活菌,在室溫下很快就會滋生細菌造成產品變質、澎罐,所以罐頭產線通常以代表密封程度的勾疊率(OL%)以及滅菌溫度、時間,確認滅菌完成且不會被汙染,做為重要管制的CCP點

飼料也是營養完全的產品,但沒有滅菌,主要是控制微生物可利用的水來達到常溫保存,所以通常在製程中的殺菌條件及乾燥程度上來做最重要的把關。

營養粉類、凍乾和飼料相似,通常在水活性或水分,以及包裝密封度上做為把關的CCP點。

【其他的配套管理】

再來,找出CCP點就結束了嗎? NO~NO~NO~

CCP點是重要的指標,但沒有其他的配套管理,是不能讓這麼多國際食品廠大肆宣揚滴!

建立矯正措施:例如當發現滅菌時間不夠長→重新滅菌補足、捲封異常→報廢;不夠乾燥→繼續烘烤等措施,確實讓出廠產品符合標準

確實記錄:所有CCP量測數值都需要詳實紀錄且覆核,若有矯正過程也都需要確實的紀錄及留存,做為未來追蹤追溯、改良品管系統的依據

隨時更新:隨著設備、製程、科學知識等的進步,食安小組需維護、檢討HACCP是否適當

外部稽核通過:每年至少一次由第三方認證單位檢查是否符合國際標準,有效的證書才有其意義唷!

 

最後,倍力的商品製造流程均符合 HACCP、ISO 22000標準認證,給毛爸媽最安心的保證~